Tạp chí Mỹ ca ngợi khả năng “biến tấu” cà phê của người Việt
Những ly cà phê trứng, cà phê dừa không chỉ là sáng tạo ẩm thực, mà còn phản ánh tinh thần thích nghi, bền bỉ và bản sắc văn hóa của Việt Nam, theo nhận định của tạp chí National Geographic.
Theo phóng viên Kristin Braswell của National Geographic, mỗi tách cà phê đều mang theo một câu chuyện. Với Việt Nam, đó là câu chuyện về hành trình vượt khó và khả năng biến điều hạn chế thành dấu ấn riêng. Cà phê được các giáo sĩ Pháp đưa vào Việt Nam năm 1857. Giống Arabica ban đầu không phù hợp khí hậu đã dần nhường chỗ cho Robusta – loại cây khỏe, dễ thích nghi, phát triển mạnh ở Tây Nguyên và các tỉnh phía Nam.
Sau chiến tranh, cà phê trở thành một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực, góp phần quan trọng vào công cuộc tái thiết kinh tế, đặc biệt từ sau thập niên 1980. Hiện nay, Việt Nam đứng thứ hai thế giới về xuất khẩu cà phê, chỉ sau Brazil, khẳng định vị thế trên bản đồ nông sản toàn cầu.
Trong bức tranh cà phê thế giới, mỗi quốc gia có một phong cách thưởng thức riêng. Italy nổi tiếng với espresso uống nhanh tại quầy bar; Senegal có cà phê Touba cay nồng; Mexico ghi dấu với cà phê de olla thoang thoảng quế và đinh hương; Indonesia gây tò mò với kopi joss nhúng than hồng. Theo National Geographic, Việt Nam nổi bật không chỉ bởi hương vị, mà bởi văn hóa cà phê gắn với việc ngồi lại, trò chuyện và kết nối cộng đồng.
Người Việt đã tạo nên những biến tấu rất riêng. Phin – dụng cụ pha nhỏ gọn bằng kim loại – cho ra ly cà phê đậm, sánh, thoảng vị khói của hạt Robusta. Khi sữa tươi khan hiếm trong thập niên 1940, sữa đặc trở thành lựa chọn phổ biến, tạo nên cà phê sữa. Từ hoàn cảnh thiếu thốn, người Hà Nội đánh bông lòng đỏ trứng với đường để thay thế sữa, khai sinh cà phê trứng. Ở miền nhiệt đới, dừa dồi dào tiếp tục được đưa vào ly cà phê, tạo nên cà phê dừa béo ngậy.
“Chúng tôi luôn biết cách biến thứ khan hiếm hay sẵn có thành điều đáng nhớ”, Helen Le – nhà sáng tạo nội dung ẩm thực, sáng lập Helen’s Recipes – chia sẻ.
Người dân ngồi uống cà phê bên vỉa hè, giữa nhịp sống thường nhật của phố phường Hà Nội
Từ những nông trại Robusta trải dài ở Tây Nguyên đến các quán cà phê hẻm tại Hà Nội hay TP HCM, cà phê hiện diện như một nghi thức xã hội. Người Việt nhâm nhi chậm rãi, quan sát nhịp sống và trò chuyện không vội vàng. Ở Đà Nẵng, chỉ cần một chiếc ghế thấp và ly cà phê nhỏ đậm vị, người ta có thể ngồi hàng giờ bên nhau.
Sức hút đó ngày càng hấp dẫn du khách quốc tế. Theo Sahra Nguyen, nhà sáng lập Nguyen Coffee Supply, thế hệ trẻ và các doanh nhân địa phương đang tái định hình văn hóa cà phê bằng niềm tự hào, chú trọng từ khâu trồng trọt, rang xay đến trải nghiệm thưởng thức. “Cà phê Việt Nam giàu tay nghề và tâm huyết, nhưng từng bị nhìn nhận chưa công bằng. Tôi muốn thay đổi điều đó”, bà nói.
National Geographic – tạp chí khoa học và khám phá ra đời năm 1888 – đánh giá những biến tấu cà phê của người Việt là minh chứng sống động cho cách một thức uống ngoại lai đã trở thành bản sắc bản địa. Qua nhiều thế hệ, cà phê không còn là sản phẩm du nhập, mà là ký ức, là nhịp sống và là niềm hy vọng được chắt chiu trong từng ngụm nhỏ.
CTA: Bạn nghĩ đâu là ly cà phê “đậm chất Việt” nhất? Hãy chia sẻ góc nhìn và trải nghiệm của bạn để cùng lan tỏa câu chuyện cà phê Việt Nam ra thế giới.