Thói quen ăn uống âm thầm ‘nuôi dưỡng’ ung thư

Câu chuyện của gia đình bà Lưu tại Trung Quốc là hồi chuông cảnh báo rõ ràng. Không hút thuốc, không rượu bia, thường xuyên vận động, nhưng cả hai vợ chồng vẫn lần lượt được chẩn đoán ung thư dạ dày giai đoạn sớm. Theo bác sĩ, nguyên nhân không nằm ở lối sống thiếu lành mạnh, mà bắt nguồn từ thói quen ăn mặn, sử dụng dưa muối và thực phẩm lên men chưa hoàn chỉnh kéo dài suốt nhiều năm.

Hình ảnh minh hoạ

Thực tế cho thấy, đây không phải trường hợp cá biệt. Tại nhiều địa phương, việc tiêu thụ rau muối, thịt muối, cá muối vẫn phổ biến qua nhiều thế hệ. Các nghiên cứu chỉ ra rằng quá trình muối kéo dài tạo điều kiện sinh nitrit, nitrat – tiền chất hình thành nitrosamine khi vào cơ thể, làm tổn thương niêm mạc tiêu hóa và làm tăng nguy cơ ung thư thực quản, dạ dày.

Không chỉ “ăn gì”, mà “ăn như thế nào” cũng là yếu tố nguy hiểm. Thói quen ăn đồ quá nóng trên 65 độ C đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế xếp vào nhóm nguy cơ gây ung thư. Nhiệt độ cao lặp lại trong thời gian dài khiến niêm mạc thực quản tổn thương mạn tính, đặc biệt khi kết hợp với thực phẩm muối mặn, bảo quản lâu ngày.

Ngoài ra, việc tiếc của, sử dụng ngũ cốc ẩm mốc còn tiềm ẩn aflatoxin – độc tố gây ung thư gan cực mạnh, không bị phá hủy bởi nhiệt nấu nướng.

Ung thư không hình thành trong ngày một ngày hai, mà là hệ quả của những lựa chọn ăn uống lặp đi lặp lại suốt nhiều năm. Thay đổi thói quen từ hôm nay – ăn nhạt hơn, để nguội bớt, loại bỏ thực phẩm mốc – chính là cách đơn giản nhưng thiết thực nhất để tự bảo vệ sức khỏe lâu dài.

Trung Hieu (TH)